Elles sont essentielles à notre santé. Ainsi, elle préviennent des maladies importantes et une carence d'une d'entre elles entraîne généralement des maladies. C'est pourquoi il est essentiel de varier votre alimentation pour les retrouver toutes et ceci principalement pour les vitamines hydrosolubles (B, C, PP) qui ne sont pas stockées dans notre corps, l'excès étant éliminé dans les urines.

Des précautions doivent être prises lors de la préparation d'aliments :
- Premièrement, la conservation devra être la plus courte possible. Les aliments seront couverts pour éviter le contact avec la lumière.
- De plus, de nombreuses vitamines sont sensibles à la chaleur lorsque la cuisson est trop longue.
- Il faut également éplucher les légumes le plus finement possible pour garder le maximum de vitamines proches de la peau.
- Les couper en gros morceaux.
- Les laver rapidement et si possible garder l'eau de cuisson pour une soupe ou une sauce car les vitamines hydrosolubles s'y dissolvent lors de la cuisson.

Toutes ces précautions permettront de minimiser les pertes qui peuvent être, une fois accumulées, très importantes.

Nous vous proposons donc un résumé sur les vitamines classées en deux groupes :
- Les Vitamines Hydrosolubles
- Les Vitamines Liposolubles
Nous verrons leur rôle, quels sont nos besoins, où pouvons-nous les trouver, quels sont les risques en cas de carence ou d'excès.